因为是白砂糖熬制的，所以自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外冰糖厂还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

    冰糖的分类一般有单晶冰糖、多晶冰糖和保健冰糖这三类。冰糖厂制作单晶冰糖的工艺是：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖和盆晶法。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。保健冰糖则是在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。