夏天天气变暖，是细菌滋生的活跃期，也是经过春冬季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。为加强食品安全，请各食堂管理员和炊事员以高度的责任心严把采购和加工制作关。

一、 什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。夏季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒在本地较为多见，夏季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。

二、 如何安全的制作食品？

世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：

1 、保持清洁。勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2 、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品

4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。