过去人们为了抑制月饼食品中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼食品口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼食品加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。

目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染；还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。