白糖是我们生活中重要的调味品，人们制作蛋糕时，白糖是不可缺少的材料之一。很多人都知道红糖是甘蔗榨汁熬制而形成的，但是对于白糖的制作方法，知道的并不多。从原材料上来看，白糖也是甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的。白糖厂将榨出的糖蜜经过沸腾浓缩，中心分离等工序之后，就形成了糖结晶，这时候的结晶称为粗糖（或原糖），颜色上呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成。

白糖厂生产的糖类种类很多，单看白糖就有绵白糖、白砂糖之分，对于这两种糖类，我们来了解一下他们有哪些区别。从原料上来看，白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方；绵白糖的主要原料是甜菜，主要产自北方。从两者的制备工艺上来看，绵白糖是经过制作成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖颜色洁白、颗粒较大如砂，一粒粒分得很清楚，晃动会有沙沙的声音：而绵白糖颜色洁白，粒细而软，看起来有点像软绵绵的积雪一样。从作用上来看，做面包和糕点等更适合用白砂糖熬浆，同时砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。除此之外主要也是工业用糖。绵白糖适宜直接食用，易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，但是注意火候，火大了也会更容易使制品发黑。